Останнім часом хліб домашнього приготування набирає неабиякою популярності. Багато користувачів у соціальних мережах, в тому числі відомі зірки, хизуються власноруч приготованою домашньою випічкою. Причиною тому, звісно, є надмірна кількість вільного часу у зв’язку із карантином. А також те, що заводських хліб за своїми якостями не відповідає потребам споживачів, а якісний -у крафтових пекарнях коштує недешево.
Водночас багатьох лякає складність випікання хліба вдома, але все насправді набагато простіше ніж здається. Все, що для цього потрібно – не боятися і слідувати простим порадам. Крім різних рецептур приготування є також класні лайфхаки, завдяки яким хліб неодмінно вийде пухким, духмяним та смачним.
- Гарний настрій
Дехто може прирівнювати цю пораду в ряд з бабчиними забобонами, але вона насправді працює. З прадавніх часів господині бралися за випікання хліба лише з світлими, чистими думками та позитивним настроєм. Тоді вся енергетика та тепло душі майстра передається з тістом і народжується у печі вдалим хлібом. В інакшому випадку можна завдати невдачі у цьому непростому ремеслі.
Навіть провідні бренд-пекарі розповідаються, що для приготування смачного домашнього хліба можна обійтися без спеціальної техніки, а от без любові – ніяк.
- Беріть лише якісні інгредієнти
Звісно, хороша мука – запорука успіху. Для хліба обирайте борошно лише найвищого ґатунку, яке потрібно обов’язково просіювати через сито, так воно насичується киснем. Сіль краще використовувати дрібну. Її краще додавати під час другого замісу, оскільки сіль погано впливає на бродіння дріжджів або закваски. Вимога до решти інгредієнтів в залежності від рецепту лише одна – вони повинні бути якісними і свіжими.
- Інвентар, робоча поверхня, духовка
Перше правило, як для кухонного столу, техніки так і інвентарю – все повинно бути чистим. Форму для випічки краще обирати чавунну. На відміну від залізних, скляних, керамічних та навіть силіконових – саме чавунні мають найменше недоліків: не деформуються під впливом високих температур, довго служать, не виділяють ніяких речовин, в них рівномірно пропікається хліб. Пам’ятайте, що потрібно класти хліб в дуже розігріту духовку (до 240-250 градусів). Тоді на поверхні одразу утвориться тоненька скоринка-каркас, яка не дасть буханцю втратити свої смакові та фізичні властивості.
- Секрет хрумкої скоринки
Потрібно готувати хліб у печі з функцією додавання пару. Якщо такої немає – періодично змащувати поверхню холодною водою за допомогою кисті.
Також можна перед випіканням зробити на заготовках з тіста надрізи, збризнути їх водою і тільки після цього відправляти хліб в духовку.
- Як правильно вимішувати тісто
Для звичайного пшеничного хліба є один секрет – замішувати тісто не одразу після додавання муки. Спочатку з’єднати всі інгредієнти, дати їм спокійно постояти і лише через 20 хвилин братися вимішувати. Після такої процедури заміс буде відбуватися набагато простіше. Вимішувати тісто потрібно до повної еластичності – хвилин 10-15. Цей процес, до речі, і медитація, і фітнес. Після чого тісто потребує спокійного «відпочинку» під кухонним рушником у кімнатній температурі як мінімум годину.
- Остигання – не менш важливий процес
Це теж, один із важливих процесів приготування при якому хліб «хододить» до кондиції. З печі його обов’язково потрібно положити боком на решітку – вистигати. В жодному разі не можна класти щойно спечену випічку на дощечку, при остиганні буде виділятися волога – тому дно може стати просто вологим. Поки хліб гарячий, потрібно ще раз змастити його водою, щоб скоринка не була занадто жорсткою.
- Експериментуйте зі смаками
Сьогодні є безліч різновидів смаків та рецептур приготування хліба. Кім звичайного пшеничного, можна спробувати приготувати житній хліб, або на заквасці. Експериментуйте з добавками та спеціями. По-новому заграє смак традиційного хліба, якщо ви додасте в тісто насіння льону, соняшника, горішки, кмин, курагу, цибулю. в’ялені томати … будь-що за вашим смаковими вподобаннями. Є безліч ідей зробити ваш хліб оригінальним та здивувати рідних, додавши в тісто пюре кольорових овочів, фруктів та спецій. Наприклад куркума придасть випічці яскраво-жовтого кольору, сік шпинату – зеленого, морквяний – омаранчевого, а буряковий – червоного.
- Як правильно їсти
Тут виявляється теж є свої правила. Смакувати домашнім хлібом можна починати тільки коли він охолоне хоча б до температури тіла. Дуже свіжий, точніше гарячий хліб не рекомендують їсти, тому що він буде дуже важко перетравлюватися і не принесе вам користі, на відміну від правильного і остиглого хліба.